zagranitsa.com
Назад

Рецепты тайских супов из отдаленных уголков Исана

4 5821
Рецепты тайских супов с фото
Фото: Shutterstock

«ЗаграNица» отыскал в Паттайе аутентичную закусочную, которую открыли выходцы из исанской глуши, и раздобыл для вас оригинальные рецепты тайских супов

Ясотхон — отдаленная северная провинция Тайланда, граничащая с регионами Убонратчатхани и Ройет. Редкий фаранг приезжает сюда в гости, да и смуглых худых исанцев из здешних мест в Паттайе почти не встретишь. Местные жители привязаны к выращиванию ароматного риса кхао хом мали и красных дынь и не желают менять деревенский покой на суету Бангкока или разврат Паттайи.

Но 14 лет назад фермер Чай, прихватив жену Кеао и двоих детей, сорвался с насиженных мест в поисках лучшей доли и приехал в стремительно развивающийся город на берегу залива. Семья знала толк в хорошей еде и решила попробовать готовить для других. Ставку сделали на трудовых мигрантов из бедных деревень, которые редко видят фарангов и не владеют даже элементарным английским. Закусочная на колесах с гордым названием «Лааб Ясотхон» до сих пор остается местом совершенно тайским, гостей из Европы здесь видят нечасто.

То ли личинки и прочие лакомства, выложенные на витрине, отпугивают белолицых покупателей, то ли бизнесу мешает незнание хозяевами английских слов для приема заказа. Но сегодня «ЗаграNица» поможет вам сделать первый шаг — заходите внутрь, присаживайтесь за простенький пластмассовый столик и считайте, что вы в Ясотхоне.

Гэнг сай буа — суп из короткой маркели (пла туу)


Гэнг сай буа — тайский суп из популярной среди исанцев короткой макрели пла туу. На рынке ее можно узнать по изогнутой под углом голове, из-за чего рыба по форме напоминает бумеранг. Второй важный ингредиент — зеленые стебли лотоса. 

Итак:

  • Толчем 1–2 свежих чили.
  • Аккуратно очищаем рыбу от костей.
  • Закладываем в кастрюльку перец и половник куриного бульона.
  • Добавляем 2 ст.л. знаменитого соуса из ферментированной рыбы — пла ра.
  • Доводим всё до кипения, затем закладываем рыбу.
  • Добавляем стебли лотоса — сай буа.
  • Добавляем еще 2 половника бульона.
  • Кипятим 5 минут.
  • Нарезаем зеленый лук и базилик, добавляем их в суп.
  •  Варим, помешивая, еще полминуты. Суп готов!

Том пла лай — суп с угрем

Отношение исанцев к том пла лай неоднозначное. В отличие от похлебки из макрели, это специфический тайский суп. Рецепт предполагает использование речного угря. Мы специально отправились на рынок, по запаху нашли лавку, где продавались свежие угри, и уговорили хозяйку приготовить том пла лай. Получилось необычно и вкусно!

  • Отрубаем угрю голову и кончик хвоста, делаем надрез вдоль живота и вычищаем требуху.
  • Промываем угря водой и нарезаем его кусочками.
  • Приготовление начинаем стандартно: измельчаем несколько перчинок чили.
  • Отбиваем и нарезаем стебли лемонграсса.
  • Добавляем листья каффир-лайма.
  • Закладываем всё в кастрюльку, вливаем 2 половника куриного бульона.
  • Добавляем пла ра — и никакие соль и сахар не нужны. Эта особенность почти всех сегодняшних блюд — характерная черта исанской кухни.
  • Ставим кастрюльку на огонь и ждем, пока закипит.
  • Рубим 100 г укропа и зеленого лука, закладываем их в суп. Вкус лука выварится, и в итоге получится зеленая масса с привкусом отварного укропа.
  •  Тайцы добавили ½ ч.л. глютамата натрия — ну, это уже на ваше усмотрение.
  •  Вливаем еще половник куриного бульона.
  •  Варим, помешивая, 5 минут, и отправляем блюдо в супницу.

Гэнг хет — грибной суп


Тайские супы составляют основу рациона жителей провинции. Грибной гэнг хет — одно из повседневных блюд старшего поколения исанцев. Добавляя смеси трав и специй в суп, тайский повар может создать оригинальное блюдо. Точь-в-точь как у двух хозяек не бывает одинаковых борщей.

  • Нарезаем 300 г микса из грибов (на ваш вкус).
  • Начинаем с нескольких толченых перчинок чили.
  • Режем кабачок кружочками и еще пополам (треть кабачка на порцию).
  • Смачиваем водой сырой рис и толчем его до состояния кашицы.
  • Высыпаем всё в кастрюльку и добавляем пару половничков куриного бульона. Ставим на огонь.
  • Добавляем пла ра по вкусу.
  • Зеленая жидкость в бутылке — сок листьев янанга. Он продается в пакетах на тайских рынках, стоит 5–10 батов.
  • Варим всё 5 минут.
  • Добавляем базилик и зелень акации. Гурманы могут добавить листья бетеля.
  •  Варим еще 4 минуты, пока не приготовятся грибы.
  •  Выкладываем блюдо в супницу.

Гэнг фак тхонг — суп из свинины с тыквой


Одно из блюд, которые может без опаски есть иностранец, если не забудет волшебную фразу «май пет» («без чили») или «пет нид ной» («чуть-чуть перца»). Итак, рецепт тайского супа:

  • Пока Чай толчет несколько перчинок чили, его дочь Бим очищает и нарезает кубиками тыкву.
  • Добавляем пару половников куриного бульона и ставим всё на огонь.
  • Отбиваем и нарезаем стебель лемонграсса.
  • Льем половничек соуса пла ра. Он вновь заменяет нам соль, сахар и специи.
  • Ставим всё на огонь. Нарезаем кусочками свинину.
  • Добавляем мясо, даем супу покипеть около 5 минут.
  • Режем зеленый лук, добавляем базилик и высыпаем всё в кипящий суп.
  • Провариваем еще несколько минут. Наше блюдо готово!

Ям кхай мод дэнг — салат из красных муравьев

Если зловещий вид угря не заставил вас отойти от экранов, то вот вам рецепт экзотического исанского салата из красных муравьев — ям кхай мод дэнг. Блюдо можно назвать сезонным, ибо муравьиных яиц много в жаркие месяцы, а, например, во время дождей они на рынке есть не всегда и стоят вдвое дороже (60 батов против 30).

  • Высыпаем пакет муравьев вперемешку с яйцами в сотейник.
  • Добавляем рубленые мяту, петрушку и репчатый лук.
  • Плюс столовую ложку толченого и обжаренного клейкого риса.
  • Теперь — чили крупного помола по вкусу.
  • Местные снова добавили глютамат, но каждый сам решает, считать ли его вредным.
  • Рыбный соус — по вкусу: для начала добавьте столовую ложку и оцените результат.
  • Сбрызгиваем блюдо соком лайма.
  • Всё перемешиваем и выкладываем в салатник.

Портал «ЗаграNица» желает читателям приятного аппетита!

А какие вы знаете вкусные и оригинальные тайские супы? Рецепты можете оставлять в комментариях!

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (4)

c
Гость
c 3 года назад Гость Игорь

Давно хотел спросить - а соус из ферментированной рыбы и прочая экзотика не вызовет ли пищевого отравления у фаранга? А то и хочется попробовать экзотики, но и страшновато - есть нехилый шанс проваляться пару дней с рвотой и температурой. Или кипячение и специи препятствуют отравлению и можно пробовать без страха?

0
Ответить
3 года назад Siamese Гость Игорь

Нет, не вызовет. Отравить себя можно только мыслями о том, что ешь

0
Ответить
3 года назад Vadim K

Дим. напиши адрес или координаты, где эту исан фуд готовят?

1
Ответить
c 3 года назад Гость Andry Vadim K

Google координаты под названием кафе «Лааб Ясотхон» в посте. Кликни на него и увидишь карту. Так бы и не нашёл никогда, хорошее место!

0
Ответить
Еще 0 ответов комментарии