zagranitsa.com
Назад

Рецепты блюд тайской кухни от поваров уличного кафе

0 5775
Рецепты и блюда тайской кухни с фото. Еда в Тайланде.
Фото: Shutterstock

У «ЗаграNицы» сюрприз для всех кулинаров — великолепная пятерка блюд тайской кухни от поваров уличного кафе в Паттайе

«ЗаграNица» продолжает исследовать блюда тайской кухни! Рецепты кулинарных хитов от столичных шеф-поваров однообразны и в целом предсказуемы. Ведомый жаждой гастрономических открытий, наш спецкор заглянул на кухню простого уличного кафе, расположенного на пятой сой Пратамнака. Кафе называется «Четыре сестры», и работает в нем, как вы уже догадались, семейный подряд — старшая сестра Oi, младшие Ul и Tee, а также парень по имени Ing, заменяющий четвертую сестру (она в декретном отпуске).

Еда на улицах Тайланда готовится в спартанских условиях. Сегодня кухню нам заменит газовая печка и одновременно мойка. В ее стенку встроен шланг с водой и выемка для стока. Из оборудования понадобится острый нож, доска, несколько плошек для заготовок, глубокая сковорода (вок) и видавшая виды кастрюлька.

Итак, сегодня у нас в меню такие блюда тайской кухни:

1

Острый суп Gang som

Основой станет паста карри. Можно купить уже готовую, а можно приготовить ее самим. Измельчите в ступке (блендере) лук-шалот, чеснок, корень желтого имбиря, ложку креветочной пасты, 10–15 перчинок чили, мякоть тамаринда, сок лайма (или ананаса) и немного соли. Перемолоть ингредиенты нужно очень хорошо, чтобы в супе не попадались кусочки. В тайском кафе эту пасту сразу разводят бульоном и хранят как заготовку.

Дальше:

  • нарезаем два вида капусты — белокочанную и китайскую;
  • добавляем несколько стеблей водяной мимозы;
  • чистим несколько крупных креветок;
  • ставим на огонь кастрюльку, выливаем в нее заготовку карри;
  • ждем пару минут, пока основа не закипит и не проварится;
  • закладываем креветки;
  • добавляем тростниковый сахар и глютамат (всего примерно 1/3 чайной ложки);
  • высыпаем заготовленную капусту и водяную мимозу;
  • варим примерно пару минут.

Всё, наш суп готов!

2

Куриная грудка с орехами кешью

Рецепт пришел в Королевство из Китая. А сегодня его различные вариации известны как лучшие блюда тайской кухни. Более того, почти в каждой стране ЮВА его считают своим!

Для начала делаем заготовку: нарезаем куриную грудку, красный и зеленый болгарский перец, репчатый лук, мини-кукурузу и немного чили. Теперь — пошаговый рецепт:

  • наливаем в вок столовую ложку растительного масла, даем ему накалиться и обжариваем грудку;
  • добавляем кешью;
  • кладем густой сладкий соевый соус, рыбный соус, обычный соевый соус и тростниковый сахар (примерно по ½ чайной ложки);
  • обжариваем всё до золотистого цвета;
  • засыпаем овощи и 5–10 г нарезанного зеленого лука;
  • еще примерно минута обжарки — и вуаля, наше блюдо готово!
3

Зеленое карри Gang kiaw wan kai

Тайская национальная кухня держится на трех китах — рисе, кокосовом молоке и оригинальных комбинациях специй. В зеленом карри Gang kiaw wan kai специи играют первую скрипку — пряный, свежий аромат блюда вызывает зверский аппетит! Зеленую пасту карри можно купить готовую, но блюдо будет гораздо ароматней, если приготовить ее самостоятельно.

Фото: Siamese

Для пасты понадобится:

  • 15 перчинок зеленого чили (часть можно заменить на халапеньо для лучшего цвета и вкуса);
  • 9 зубчиков чеснока;
  • 3 головки лука-шалот;
  • 1 чайная ложка зиры;
  • 1 чайная ложка нарезанного галангала;
  • 1 чайная ложка креветочной пасты;
  • 1 столовая ложка нарезанного лемонграсса;
  • ½ столовой ложки рубленого каффир-лайма;
  • 1 чайная ложка рубленого корня кориандра;
  • 1 чайная ложка белого перца горошком;
  • 1 чайная ложка обжаренных семян кориандра;
  • 1 чайная ложка морской соли.

Всё измельчите в ступке или блендере. Если текстура слишком сухая, добавьте соевого соуса или кокосового молока.

Фото: templeofthai.com

Итак, паста карри готова.

Теперь приступаем к самому блюду:

  • выливаем в вок маленький половник куриного бульона;
  • добавляем столовую ложку растительного масла;
  • кладем пару столовых ложек зеленой пасты карри;
  • размешиваем, обжариваем и добавляем куриную грудку;
  • вливаем 100–150 г кокосового молока;
  • обжариваем, помешивая, секунд 30;
  • добавляем еще маленький половник куриного бульона;
  • высыпаем заготовку из овощей: сладкий базилик, мини-баклажаны четвертинками, листья каффир-лайма и разрезанный вдоль красный чили. При желании можно добавить чуть болгарского перца и зеленых бобов;
  • приправляем столовой ложкой рыбного соуса и ½ чайной ложки тростникового сахара;
  • провариваем всё еще минуту;
  • выкладываем наше карри в миску, украшаем его базиликом и перцем.
4

Салат с морепродуктами Yum talay

Уличная еда в Тайланде хороша тем, что каждый день вы можете пробовать разные варианты своего любимого блюда тайской кухни. Например, салат Yum talay может быть приготовлен с любыми морепродуктами на ваш выбор, включая крабов и лобстеров. В нашем «народном» варианте это будут креветки, осьминоги, мидии и кольца кальмара. Еще деталь — на рынках вы можете увидеть лавки, специализирующиеся на этом салате, где для большей сытности его подают с лапшой на ваш выбор.

Фото: Siamese

Итак:

  • заранее бланшируем морепродукты в кипящей воде;
  • смешиваем рыбный соус, сок лайма, тростниковый сахар, тамаринд и чили. Оставляем их на несколько часов в холодильнике;
  • нарезаем репчатый лук, петрушку, томаты, водяную мимозу, лемонграсс и сельдерей;
  • наливаем в кастрюльку маленький половник куриного бульона, даем закипеть;
  • закладываем овощи и морепродукты;
  • добавляем соленый соевый соус;
  • провариваем примерно минуту;
  • добавляем толченые чили и чеснок;
  • провариваем примерно полминуты;
  • добавляем заготовку — соус с тамариндом;
  • оставляем блюдо на огне буквально 10–15 секунд, чтобы соус раскрылся;
  • сливаем лишнюю жидкость и выкладываем салат.

В варианте с лапшой последняя варится отдельно в курином бульоне и добавляется уже перед подачей. Тогда жидкость из салата не сливается.

5

Larb moo — свинина в пряном кислом соусе

Это блюдо называют родственником салата сом там. Нет, они состоят из разных ингредиентов, зато прекрасно сочетаются. Larb moo («ларб муу») — одно из самых популярных исанских блюд. Вместе с шариком клейкого риса оно сделает счастливым любого тайца из тех мест.


Фото: Siamese

Итак, постараемся воспроизвести оригинальный вкус и аромат блюда тайской кухни из Исана. Важная деталь — предварительно вам нужно купить, обжарить и перемолоть сырой клейкий рис. Его добавление придает блюду хрустящую текстуру.

Теперь берем глубокую кастрюльку и:

  • выкладываем свиной фарш;
  • обжариваем его, помешивая, до полуготовности. Если вы хотите сделать блюдо менее жирным, слейте сок и добавьте чуть воды;
  • добавляем 2 столовые ложки перемолотого риса;
  • кладем ½ столовой ложки рыбного соуса и пару граммов тростникового сахара, вливаем сок одного лайма;
  • обжариваем еще полминуты, чтобы мясо впитало приправы;
  • добавляем лук-шалот, несколько листьев кориандра, листья мяты и дробленый сушеный чили (в нашем случае тайка обошлась водяным шпинатом и маленькими чили);
  • обжариваем, дабы ингредиенты раскрылись в блюде;
  • снимаем пробу, при необходимости добавляем сахар, соль, рыбный соус или сок лайма;
  • выкладываем на тарелку, сервируем базиликом, капустой и длинной фасолью.

Оригинальный мясной салат готов!

Напоследок маленькое наблюдение — когда всё было готово и мы выставили блюда на стол, зашедшая в кафе тайка воскликнула: «Ух ты! Вы приготовили всё, что я люблю!». Так что теперь читателям «ЗаграNицы» можно не сомневаться, чем кормить тайских гостей.

Приятного аппетита!

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии

c
Гость
Еще 0 ответов комментарии