zagranitsa.com
Назад

5 блюд тайской кухни: пошаговый мастер-класс от тайских поваров

5 10271
Особенности тайской кухни
Фото: Shutterstock

Редакция портала «Заграница» обожает тайскую кухню так же, как и вы! Чтобы любимые блюда можно было приготовить хоть на плите в тайском кондо, хоть в московской квартире, мы создали удобную пошаговую инструкцию. С ее помощью даже неопытные повара смогут удивить всех вкусным обедом или ужином

Знакомьтесь, это Та и Кен ― муж и жена, работающие в самом обычном тайском кафе. Именно они помогли нам разобраться в премудростях тайской кухни и составить кулинарное руководство. Улыбчивые и доброжелательные, супруги заслужили расположение всей улицы. Это особенно заметно, когда им случается уехать на неделю в Исан, и таксисты, а также жители близлежащих домов смотрят на табличку Closed глазами брошенных дворняг.

особенности тайской кухни
Фото: Siamese

Та и Кен ― нетипичная пара. Обычно в Тайланде основную роль в зарабатывании денег берет на себя женщина, в то время как ее муж, надев жилетку мототаксиста, коротает время в ожидании клиентов за игрой в домино с такими же трутнями ― апологетами патриархата.

В нашем же случае основную роль выполняет Та, а Кен, так сказать, работает «на подхвате» ― убирает посуду со столов, нарезает зелень и помогает в подготовке продуктов.

Мы попросили семейную пару продемонстрировать нашим читателям пять самых популярных блюд, заказываемых тайцами. Насчет того, где достать ингредиенты, если повторять эти фокусы дома: в наших супермаркетах сейчас появляется все больше продуктов из Тайланда, также работают интернет-магазины и «живая почта» ― поредевший поток туристов.

Thai street noodles (лапша)

рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese

Начнем с простого ― обычной лапши. Заранее готовим бульон из говядины, ставим его на плиту в одной кастрюльке, а в другой кипятим воду. Бросаем в кипящий бульон немного шариков из свиного фарша на 2–3 минуты. Рубим водный шпинат, добавляем к нему пророщенную сою и рисовую лапшу, а также мясо на выбор, и опускаем все это в кипящую воду на 1 минуту. Готовую смесь выкладываем в тарелку вместе с выловленными из бульона свиными шариками. А теперь ― слабонервным не читать! В пластиковой бутылке ― свиная кровь; льем в кипящий бульон несколько ложек.

особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese

Заливаем бульоном мясо и овощи, добавляем соль, сахар, рыбный соус, а также перец чили по вкусу. Украшаем обжаренным и подсушенным чесноком.

Настоящая тайская лапша готова!

Том кха кай

тайский суп том кха
Фото: Siamese

Следующий на очереди у нас суп том кха кай ― простые тайцы предпочитают именно его, а вовсе не раскрученный том ям. Наливаем в кастрюльку 2 маленьких половника овощного бульона, добавляем пару ложек рыбного соуса, чайную ложку сахара и ложку лаймового сока. Режем галангал (4–5 кубиков), лемонграсс и грибы, добавляем лук и отвариваем все это примерно 2 минуты. Нарезаем в кастрюлю 50–70 г мяса, давим 2–3 острых красных перца, добавляем несколько листьев каффир-лайма, пару маленьких томатов (дольками) и петрушку. Льем в суп тайский молочный продукт (или кокосовое молоко). Аккуратно помешивая (кокосовое молоко требует именно такого обращения), продолжаем варить на сильном огне около 1 минуты. Перед подачей бросаем в тарелку зелень и капаем в суп немного острой пасты чили.

особенности тайской кухни
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese

Пхат ка пау руам кхай дао

тайский суп том кха
Фото: Siamese

Пожалуй, лучшая альтернатива обжаренному свиному фаршу с базиликом. Сначала берем по 40 г колец кальмара, кусочков мяса (свинина, курица) и креветок. Нарезаем цветную капусту и грибы. Жарим на сковороде яйцо. Затем, отложив готовую яичницу в сторону, обжариваем в масле мясо и морепродукты. Сливаем масло. Добавляем в сковороду цветную капусту, грибы, базилик и немного красного перца (овощей и белка в блюде ― поровну). Соевый соус, рыбный соус, устричный соус ― примерно по чайной ложке, плюс чайная ложка сахара. Обжариваем всё в течение минуты-двух и выкладываем на рис.

тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese

Венчаем наше творение яичницей. Всё, блюдо готово!

Пад тай кунг

тайский суп том кха
Фото: Siamese

А теперь любителям пад тая пора пускать слюнки ― именно это блюдо мы будем готовить. Сначала ― креветки. В нашем случае их всего пять на порцию, но и стоимость жареной лапши в замечательном кафе ― всего 35 батов. Еще нужны рисовая лапша и пророщенная соя в количествах, как на картинке. Итак, наливаем в кастрюльку пару половников воды и включаем сильный огонь. Берем 15–20 г арахиса, толчем их и смешиваем с соей и сушеными креветками (тоже 15–20 г). Бросаем в кипящую воду лапшу и сырые креветки, через минуту откидываем их на дуршлаг. Ставим на огонь сковороду, наливаем в нее немного масла. Жарим на нем, размешивая, яйцо. Добавляем лапшу и креветки, затем высыпаем туда же арахисово-соевую заготовку. И последний, секретный ингредиент ― соус «пад тай» на основе тамаринда, устричного соуса, сахара и перца чили. Обжариваем всё в течение пары минут, помешивая и переворачивая (Та даже подбрасывает лапшу в воздух).

особенности тайской кухни
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese

Выкладываем лапшу на тарелку, украшаем ее лаймом и пророщенной соей. Пад тай готов!

Куай тьео пад кии мау («лапша пьяницы»)


тайский суп том кха
Фото: Siamese

Напоследок ― блюдо, которое туристы незаслуженно обходят вниманием. Пад кии мау, или «лапша пьяницы», в нашем варианте будет приготовлена с курицей. Бросаем 90 г нарезанного мяса в разогретую сковороду с маслом. Режем овощи ― тайские мини-баклажаны и мини-кукурузу, лук-шалот, зеленый перец, цветную капусту и тертый корень имбиря. Общий вес такой заготовки ― около 100 г. Также берем листовую капусту кале (20 г) и грибы (40–60 г). Высыпаем всё это в сковороду с маслом, обжариваем 2–3 минуты. Добавляем предварительно замоченную лапшу, а также устричный (1 ч.л.), рыбный (0,5 ч.л.) и сладкий соевый (1 ч.л.) соусы, плюс чайную ложку тростникового сахара. Теперь ― немного обычного соевого соуса (1 ч.л.) и базилика. Выкладываем всё на тарелку и посыпаем молотым белым перцем. «Лапша пьяницы» готова!

тайский суп том кха
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
особенности тайской кухни
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese
тайский суп том кха
Фото: Siamese
рецепт тайского супа том ян
Фото: Siamese

К слову, при заказе блюда вы можете выбрать сорт лапши. Так, например, выглядит пад кии мау с популярной в Тайланде лапшой «мама»:

тайский суп том кха
Фото: Siamese

Не секрет, что в тайской кухне широко используется усилитель вкуса ― глютамат натрия. В каждом из указанных выше блюд есть хотя бы половина чайной ложки этого волшебного вещества. Использовать ли его при самостоятельной готовке, каждый решает сам.

Растительное масло в рецептах ― соевое, но можно использовать любое другое, кроме оливкового. Вкусовые оттенки каждого из блюд вы можете менять, варьируя количество лимонного сока и соевого соуса, красного перца и сахара ― ведь настоящему повару нужны лишь душа да посуда!

Для правильной готовки вам потребуется глубокая сковорода типа вок и сильный газ ― именно тогда продукты получат оптимальную по времени и температурному режиму обработку, сохранят в себе полезные вещества и ни за что не вызовут у вас изжогу.

Если вы, оказавшись в Паттайе, решите увидеть Та и Кен вживую и расспросить их об особенностях приготовления описанных нами блюд, ищите кулинаров здесь.

тайский суп том кха
Фото: Siamese

Рекомендуем вам добавить статью в «Избранное» ― опция доступна для зарегистрированных на портале пользователей. Так наши рецепты всегда будут в вашем «Личном кабинете»!

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (5)

c
Гость
c 7 лет назад Гость Иринка

Пхат ка пау руам кхай дао - не знала что оно так называется, но ела это на Ко Чанге! Очень вкусно, сегодня попробую приготовить по вашему рецепту, вроде бы ничего сложного. Только вот интересно как тайцы жарят так яичницу - не по-русски совсем))))

4
Ответить
c 7 лет назад Гость Иринка

Приготовила, только у меня нет вока, обычная сковорода, и без кальмаров и креветок- только фарш. Получилось сносно) Рыбного и устричного соуса не нашла, заменила тамариндом. Мне не хватило во вкусе зелени - не лишним будет добавить каких-то веточек или корений в рецепт. А так...все вкусно! Спасибо за рецептик.

1
Ответить
c 7 лет назад Гость Обжора

Роскошная статья! Даешь побольше таких публикаций на "Загранице"!

2
Ответить
c 7 лет назад Гость

Вот это - другое дело! Пример хорошо сделанной работы. В отличие от...

1
Ответить
c 7 лет назад Гость Валентин

Как это кафе в ПТТ найти?

0
Ответить
Еще 0 ответов комментарии