zagranitsa.com
Назад

4 королевских блюда из "Книги рецептов Аббатства Даунтон"

0 1446
Фото: phillymag.com

Этой осенью вышли две книги рецептов, вдохновленные сериалом “Аббатство Даунтон”. В одной собраны лучшие рецепты с торжественных приемов (The Official Downton Abbey Cookbook), а в другой лучшие рецепты коктейлей (The Official Downton Abbey Cocktail Book).

1

Устрицы на гриле

Ингредиенты:

  • 120 мл сливок;
  • 90 мл сухого белого вина;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала;
  • 2 рубленных филе анчоусов в масле;
  • Щедрая щепотка кайенского перца;
  • Цедра ½ лимона;
  • 24 закрытых устрицы (зачищенные);
  • 70 г панировочных сухарей;
  • 115 г тертого пармезана;
  • Измельченная петрушка для подачи.
Фото: pixabay.com

Приготовление

Смешайте в небольшом сотейнике сливки, вино, сливочное масло и кукурузный крахмал. Готовьте на среднем огне, помешивая до тех пор, пока масло не растопится, а все ингредиенты хорошо не смешаются. Добавьте анчоусы, кайенский перец и цедру лимона. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (около 2 минут). Снимите соус с огня.

Теперь нужно отделить устриц от раковины таким образом, чтобы выпуклые половинки ракушек остались целыми и невредимыми.

Далее разогрейте сковороду. В небольшой миске смешайте панировочные сухари с пармезаном. На сковороду выложите отложенные половинки ракушек и положите в них устриц. Сверху равномерно насыпьте смесь из сухарей и пармезана.

Жарить нужно, пока сыр не начнет “пузыриться”, а начинка не станет хрустящей (3-4 минуты). Подавать закуску следует теплой, украсив петрушкой.

2

Огуречный суп

Ингредиенты:

  • 4 огурца (слайсы толщиной 2,5 см);
  • 1 лук шалот, мелко нарезанный кубиками;
  • 600 мл куриного бульона;
  • 2 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. кайенского перца;
  • 1 ст. л. рисовой муки;
  • 240 мл густых сливок;
  • 1 щепотка нарезанной петрушки.
Фото: ivona.bigmir.net
Фото: eda.ru

Приготовление

Смешайте в большой кастрюле огурцы, лук шалот, бульон, соль и кайенский перец и доведите до кипения на большом огне. Продолжайте готовить суп на медленном огне, прикрыв крышку, пока огурцы не станут мягкими (около 45 минут).

Снимите суп с огня и дайте ему немного остыть. Затем измельчите получившуюся массу в блендере до состояние пюре, переместите суп обратно в кастрюлю и кипятите на среднем огне. В небольшой миске смешайте рисовую муку со сливками до однородной массы, а затем добавьте получившуюся смесь в суп. Продолжайте держать суп на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (около 10 минут).

Перед подачей добавьте в суп только что нарезанную петрушку. Разлейте суп в миски и подавайте горячим.

3

Кеджери

Ингредиенты:

  • 450 г филе белой рыбы с кожицей (тюрбо, палтус, треска);
  • 240 мл молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 775 г отваренного коричневого или белого риса (холодного);
  • 60 мл рыбного или куриного бульона, или воды (если понадобится);
  • 1 ч. л. кайенского перца;
  • соль и черный перец;
  • 2 яйца;
  • 160 мл густых сливок.

Для подачи:

  • 1 щепотка нарезанной петрушки;
  • 2 вареных яйца, нарезанных слайсами.
Фото: shutterstock

Приготовление:

Положите в сотейник рыбу с молоком и доведите рыбу до готовности. Готовьте филе до тех пор, пока оно не начнет распадаться на кусочки, соприкасаясь с вилкой, и не будет прозрачным внутри. Время приготовления зависит от толщины филе. Далее выньте рыбу из сотейника, а молоко вылейте. Дайте филе остыть так, чтобы его можно было держать в руках. Снимите кожицу, измельчите мясо рыбы на крупные кусочки и удалите кости.

Растопите сливочное масло в высокой сковороде на среднем огне. Добавьте рис и перемешайте его с маслом. Влейте бульон, продолжая помешивать рис. Добавьте еще бульона, если это необходимо, чтобы рис не прилипал ко дну. Добавьте кайенский перец, черный перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте. Выложите рыбу и аккуратно смешайте ее с рисом. В миску разбейте яйца и хорошо взбейте их вилкой со сливками. Продолжая готовить на маленьком огне, влейте яичную смесь в рис и периодически осторожно переворачивайте получающуюся массу, пока яйца не приготовятся, оставаясь немного жидкими (5-6 минут).

Снимите сковороду с огня. Подавайте блюдо на теплых тарелках, украсив его петрушкой и вареным яйцом.

4

Ягодные сконы

Ингредиенты (на 10-12 сконов):

  • 3 стакана муки (любой);
  • ½ стакана белого сахара;
  • ¼ стакана коричневого сахара;
  • ½ ч. л. соды;
  • 2 ⅕ ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ч. л. кошерной соли;
  • ¾ стакана несоленого сливочного масла (нужно разделить ¼ - ½ );
  • ½ стакана свежей голубики;
  • ½ стакана свежей черники;
  • ½ стакана свежей малины;
  • ½ стакана свежей клубники (измельчить ягоды на четыре части);
  • 1 ¼ стакана пахты;
  • 1 ½ ч. л. ванильного экстракта;
  • 1 ½ стакана густых сливок;
  • 1 ½ стакана сахара.
Фото: omiliya.org
Фото: pinterest

Приготовление

Разогрейте духовку до 220°C. Слегка смажьте маслом лист для выпекания.

В большой миске, с помощью деревянной ложки, смешайте муку, два вида сахара, соду, разрыхлитель и соль.

Голыми руками смешайте масло с сухой массой, пока получившаяся консистенция не будет напоминать панировочные сухари. Добавьте ягоды и хорошо смешайте их с тестом, чтобы они равномерно распределились.

В небольшой миске смешайте пахту и ванильный экстракт с помощью вилки.

Влейте массу в тесто, перемешивая массу руками до тех пор, пока она полностью не станет влажной. Главное не переусердствовать.

Выложите тесто на слегка покрытую мукой поверхность. Слегка раскатайте тесто и сделайте столько круглых кусочков, сколько получится. Смешайте повторно остатки теста и сделайте еще заготовки для сконов.

Сверху покройте сконы сливками и сахаром. Выпекайте 10-12 минут (или пока не появится золотистая корочка).

Bon appetite!

Источник: vogue.ua.

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии

c
Гость
Еще 0 ответов комментарии