zagranitsa.com
Назад

15 народных блюд, которые стоит попробовать

0 4340
Фото: shutterstock

Народы и страны спорят о том, где и когда появились знаменитые рецепты. GQ Travel решил прекратить дискуссии, волевым усилием определив, где же родились и где можно попробовать 15 известных блюд.

1

Плов

Узбекистан

Ташкент, «Центр плова»

Фото: shutterstock

Плов (тушенный с разнообразными ингредиентами рис или другие крупы) готовят на огромной территории – от Индии до Средней Азии. Но именно узбекский вариант (рис, мясо, желтая морковь, смесь растительного масла и животного жира, зира и прочие специи) ­ЮНЕСКО включило в Список нематериального культурного наследия ­человечества.

2

Цыпленок

Индия

Дели, Bukhara

Фото: gq.ru

Цыплята со снятой кожей, маринованные в йогурте с тандури-­масалой – смесью, состоящей из кайенского или кашмирского перца, куркумы и других специй, – и приготовленные в печи тандури. Отличаются характерным красным цветом. Рецепт – откуда-то с границы Индии и Пакистана.

3

Флорентийский стейк

Италия

Флоренция, Sostanza

Фото: shutterstock

Весьма толстый (5-6 см) кусок кьянинской говядины (мяса белых тосканских бычков) на Т-образной кости, наскоро обжаренный на открытом огне. Обугленный снаружи и почти сырой внутри бифштекс, порезанный на ломти. Солью, перцем и оливковым маслом приправляется перед подачей.

4

Смёрребрёд

Дания

Копенгаген, Skt. Annæ

Фото: gq.ru

Датский открытый бутерброд – намазанный маслом (или другим жиром) кусок ржаного хлеба с ингредиентами, уложенными на нем слоями: соленой или копченой рыбой (чаще сельдью), креветками, сваренными вкрутую яйцами, мясом – в общем, со всем, с чем захочется. Смёрребрёд – типичный обед датчанина.

5

Свекольник

Литва

Вильнюс, Šnekutis

Фото: shutterstock

Охлажденная смесь крупно натертой отварной свеклы и нарезанных огурцов, сваренного вкрутую яйца, рубленой зелени (укропа и лука) и сметаны, залитая кефиром, смешанным с кипяченой водой. Чаще всего блюдо подается с посыпанной укропом горячей картошкой. Так свекольник готовят в Литве.

6

Паштел-де-ната

Португалия

Лиссабон, Pastéis de Belém

Фото: gq.ru

Корзинка из слоеного теста с заварным кремом – изобретение братьев из монастыря Жеронимуш (лиссабонская община Белен). Молоко для крема кипятится с корицей и лимонной коркой, заваривается мукой с холодным молоком, затем в смесь добавляется сахарный сироп, а на финальной стадии – желтки.

7

Кокочас

Испания

Гетария, Elkano

Кокоча (от баск. kokotxa) – подбородок трески или хека, вернее мякоть с подбородка. В Стране Басков кокочас, приготовленные на углях или на сковороде и поданные с зеленым пиль-пиль (выделяемый рыбой при готовке сок, богатый желатином, смешанный с оливковым маслом), – главная закуска.

8

Паста

Италия

Рим, Roscioli

Фото: shutterstock

Лапша и прочие макароны не изобретены в Италии, но лишь в этой стране (сюда они попали в XII веке) изделия из пресного теста, поданные с соусом, превратились в самое популярное блюд­о на свете – пасту. Наш выбор – кажущая­ся простой в приготовлении римская паста качо-э-пепе с сыром пекорино и черны­м перцем.

9

Хлеб с селезенкой

Италия

Палермо, Ballarò Market

Фото: shutterstock

Отваренная и нарезанная ломтями селезенка перед подачей слегка обжаривается на свином жире, кладется на половинку круглой пшеничной булки, посыпается солью, поливается лимонным соком и накрывается второй половиной булки. Иногда к селезенке добавляют рикотту. Такой сэндвич в Палермо называют пане-кон-мильца.

10

Утка по-пекински

Китай

Пекин, Quanjude

Фото: shutterstock

Намазанная медом и запеченная на вишневых углях утка с отслоенной воздухом кожей; глянцевая красно-коричневая шкурка и верхний слой мяса подаются с блинчиками, соусом из лопуха, огуречной соломкой и перьями зеленого лука. Утка выносится целиком и разделывается при клиенте.

11

Хаггис

Шотландия

Инвернесс, Kingsmills Hotel

Фото: gq.ru

Бараньи потроха (печень, легкие, сердце и прочее), порубленные с луком и салом, смешанные с толокном и специями и сваренные в бараньем желудке. Предупреждение: подача хаггиса на его родине, в Шотландии, может сопровождаться чтением стихов и игрой на волынке.

12

Ферментированная баранина

Фарерские острова

Торсхавн, Ræst

Фото: lastday.club
13

Фуа-гра

Франция

Эжени-ле-Бен, Les Prés d’Eugénie Michel Guérard

Фото: shutterstock

Печень специально откормленного гуся, а чаще утки. Технология такова: птенцов, которых держали на усиленном рационе, в возрасте 8-10 недель переводят на 20-дневное принудительное питание (гаваж) – около двух килограммов зерна в день попросту проталкивают с помощью специальной трубки в зоб птицы.

14

Тако

Мексика

Мехико Mercado de Coyoacán

Фото: shutterstock

Кукурузная (реже пшеничная) лепешка-тортилья, на которую кладется начинка (мясо, овощи, рыба, бобы – все что угодно) с соусом и приправами (травами, перцем чили, сыром). Лепешка складывается пополам и отправляется в рот, приборами пользоваться не принято.

15

Сяо-лун-бао

Тайвань

Тайбэй, Din Tai Fung

Фото: wokshop.com.ua

Приготовленные на пару китайские пельмени с мясной или иной начинкой и бульоном (желе, входящее в состав фарша, растворяется во время готовки) внутри. Происходят из Шанхая, но самая известная в мире сеть ресторанов, предлагающих сяо-лун-бао с восемнадцатью складками, – из Тайбэя.

Источник: GQ Russia.

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии

c
Гость
Еще 0 ответов комментарии