zagranitsa.com
Назад

Пять рецептов вегетарианских блюд от ресторана Five Star J

0 5410
 Five Star J
Фото: Siamese

Тайцы — заядлые мясоеды, но с пониманием относятся к вегетарианцам и их запросам. Паттайский ресторан Ning’s Five Star J поделился с порталом «ЗаграNица» пятеркой лучших овощных блюд, где нет ни грамма мяса и животного жира

Предыдущие кулинарные обзоры портала «ЗаграNица» вызвали живой интерес читателей и… недоумение: «Зачем столько глутамата натрия? Почему они используют так много пальмового масла?». Отвечаем: большинство тайцев просто привыкли так готовить и уверены, что от этих добавок вкус блюд становится интенсивнее. А вопрос полезности еды поваров мало заботит.

Сегодня мы отправились в вегетарианский ресторанчик Ning’s Five Star J у пересечения Третьей и Южной улиц. В заведении делают акцент на здоровой пище. Канцерогены, трансжиры и даже белый сахар тут под строгим запретом.

Владеет рестораном австрийско-тайская пара — Бруно и Нинг. Они принципиальны в вопросе качества продуктов и могут часами рассказывать о преимуществах здорового питания. Фанаты своего дела, одним словом. Вот несколько фактов о ресторане, чтобы оценить всю серьезность намерений владельцев:

  • Ning’s Five Star J существует уже 21 год.
  • На третьем этаже здания находится маленький храм.
  • Меню на 100% вегетарианское, больше половины блюд — веганские.
  • Овощи каждый день закупаются свежие, а вчерашние раздаются бедным.
  • При готовке используются дорогие кокосовое и оливковое масла и никогда — пальмовое.
  • На кухне запрещены усилители вкуса, консерванты и трансжиры.
  • В ресторане установлены собственный льдогенератор и система фильтров для питьевой воды.
  • Заведение получило первое место в рейтинге вегетарианских ресторанов от Happy Cow, и девятое (из 681 ресторанов) — на TripAdvisor.

Больше о Ning’s Five Star J вы можете узнать в нашем «Путеводителе». А сейчас предлагаем вашему вниманию подборку из пяти вегетарианских блюд от шеф-повара ресторана Khun Lek.

1

Tempeh Satay

Если вы в ресторане впервые, обязательно попробуйте фирменные темпе (tempeh). В Королевство блюдо пришло из Индонезии. Делают темпе из обжаренных в соусе ферментированных соевых бобов. Звучит просто, но вкусно неимоверно!

Нам понадобятся брикетики темпе

Если хочется сделать темпе самим — возьмите сухие соевые бобы и специальные дрожжи. Замачиваем бобы в теплой воде на два дня, меняя воду каждые 5 часов. Затем промываем их несколько раз, чтобы отделить кожицу. Высыпаем бобы в кипящую воду и варим около 15 минут, после чего удаляем остатки кожицы. Затем просушиваем их пару часов, выкладываем в глубокий противень, посыпаем дрожжами для темпе (Ragi Tempe Raprima, например) и тщательно перемешиваем. Теперь плотно упаковываем бобы в пакетики, зубочисткой делаем отверстия для воздуха и кладем темпе в темное влажное место. Ферментация займет примерно два дня, после чего вы получите плотные брикеты, пригодные для готовки.

А теперь — само блюдо!

  • Наливаем в сковороду масло и доводим его до кипения.
  • Обжариваем темпе до золотистости (около 3 минут).
  • Промокаем лишнее масло салфеткой.
  • Наливаем в сковородку зеленую пасту карри, смешанную с кокосовым молоком и мелко рубленной зеленью (петрушка, кинза).
  • Обжариваем, пока консистенция не станет вязкой.
  • Украшаем тарелку листьями салата и овощами. Выкладываем на них наши темпе.
  • Сервируем ореховым (арахис, мед) и огуречным (огурцы, немного сахара и свежего чили) соусами.
2

Vegetable Toast

Вегги-закуска — обжаренные в масле тосты с овощной начинкой.

  • Из хлеба с отрубями нарезаем тостики.
  • Подготавливаем брокколи, мини-кукурузу, морковь.
  • Шинкуем листья каффир-лайма и крылатые бобы.
  • Мелко рубим остальные овощи.
  • Добавляем несколько ложек кукурузной муки.
  • Теперь — ложку красной пасты карри.
  • Затем — по 0,5 чайной ложки черного перца и тростникового сахара.
  • Вливаем половник воды.
  • Тщательно перемешиваем. Выкладываем полученную массу на хлеб. 
  • Аккуратно закладываем бутерброды в кипящее масло — при этом начинка удивительным образом не расстается с хлебом.
  • Обжариваем примерно 4 минуты.
  • Гарнируем листьями салата и остро-сладким соусом из молотого арахиса и огурца.
3

Tom Yum Konjac-Crab Hot Pot

Подают в ресторане и знаменитый том ям с веганской версией «крабового» мяса.

Имитация крабового мяса в этом супе изготовлена из корней растения konjac. Konjac, или Аморфофаллус коньяк, или Дьявольский язык — это многолетнее растение, широко применяемое азиатами в пищевой промышленности и медицине. О полезных свойствах konjac японцы знали еще 15 веков назад! Вегетарианцам же оно хорошо знакомо в качестве растительного аналога желатина.

Фото: Siamese
  • Сначала нарезаем стандартные для том яма лемонграсс и имбирь.
  • Добавляем нашу имитацию крабового мяса (в ресторане берут продукцию бренда SPA Foods).
  • Режем помидор, листья каффир-лайма, два вида тайских грибов.
  • Вливаем пару половников воды (или грибного бульона).
  • Теперь — столовая ложка соевого соуса
  • Дальше — ложка лаймового сока и немного чили.
  • Добавляем 0,5 столовой ложки тростникового сахара и ставим всё на огонь.
  • Варим около 5 минут и выкладываем суп в специальную чашу с подогревом.
  • Украшаем рубленой зеленью по вкусу — кинзой, петрушкой и т.д.
4

Crispy Fried Yellow Noodle Soup

Он же овощной суп с хрустящей лапшой.

  • Берем китайскую яичную лапшу (в ресторанчике используют Champ Noodles).
  • Подготавливаем пророщенную сою.
  • Нарезаем мини-кукурузу, морковь, брокколи и кинзу.
  • Выкладываем сыр тофу.
  • Нарезаем соевую имитацию куриной грудки.
  • В один сотейник наливаем пару половников воды, в другой — половник кокосового молока и чуть соевого соуса. Ставим всё это на огонь.
  • Добавляем в кокосовое молоко 0,5 чайной ложки растительного масла.
  • Теперь — щепотка грибной приправы (не содержит глутамата натрия, что указано на упаковке) и черного молотого перца.
  • Дальше — чайная ложка кумина.
  • Высыпаем в кокосовое молоко овощи. Ставим на газ.
  • Одновременно с этим часть лапши отвариваем , а часть — обжариваем в кипящем масле.
  • Достаем готовую лапшу, смешиваем ее с соевыми ростками. Выкладываем лапшу на дно тарелок.
  • Тем временем наши овощи успели провариться — заливаем ими лапшу.
  • Выкладываем сверху горкой обжаренную лапшу. Отдельно подаем соленые огурчики и лайм.
Фото: Siamese

Сыр тофу делают уже больше двух тысяч лет! В далеком II в. до н. э. в Китае случайно увидели «створаживание» соевых бобов при попадании на них морской воды, и с тех пор веганский сыр широко используется в азиатской кухне. Этот богатый белком, кальцием и витамином B продукт примечателен еще и тем, что не имеет собственного вкуса и при добавлении в блюда впитывает аромат остальных ингредиентов.

5

Massaman Сhicken Сurry

Последнее блюдо — карри с имитацией курицы. Массаман карри входит в десятку вкуснейших блюд Азии. Сегодня мы предлагаем читателям его вегетарианскую версию.

Фото: Siamese
  • Нарезаем кубиками отваренные заранее до полуготовности картофель и батат.
  • Добавляем вымоченную в воде сою и имитацию куриной грудки.
  • Бросаем несколько кубиков свежего ананаса.
  • Наливаем в сотейник пару половников кокосового молока.
  • Добавляем чайную ложку пальмового сахара.
  • Теперь — щепотка черного перца.
  • Следом — 0,5 чайной ложки тростникового сахара.
  • Кладем по столовой ложке пасты массаман и тамариндовой пасты.
  • Доводим всё до кипения в сотейнике и провариваем, помешивая.
  • Кладем картофель, батат, имитацию курицы, ананас.
  • Добавляем звездочку бадьяна (аниса).
  • Провариваем кипящую массу около 4 минут.
  • Выкладываем карри в глубокую тарелку.

Приготовленные нами блюда можно заказать в ресторанчике за 90–120 батов, и большая часть этой цены — себестоимость. Бруно и слышать не хочет об использовании дешевых, но вредных для здоровья ингредиентов. «У меня не какая-нибудь забегаловка! — в гневе восклицает он. — Я могу себе позволить не думать о прибыли. Репутация и отзывы посетителей гораздо важнее, что подтверждается нашими рейтингами». Зал, к вечеру заполненный под завязку, наглядно доказывал его слова.

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии

c
Гость
Еще 0 ответов комментарии